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大量干辣椒怎样保存?
发布时间:2016-6-28 16:32:12                  点击次数:1765

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

一般做辣椒生意的人存辣椒最好的方法是放冷库, 这样可以保持辣椒不变颜色不发霉不变质,不分季节可以保存很多年,当然放冷库是要花的钱的,一个月也花不了多少钱,大概50-80元一吨;当然有有不花钱的方法,那就要看你的当地的气温了,要放在十几度,通风干燥的地方,这样也能基本保持辣椒不坏,但是颜色和光泽度会损失 ;这种方法不宜长时间保存,还要经常注意观察辣椒的变化,发现问题及时解决,否则会造成更大的损失。

装在一个透气性良好的容器中,用保鲜膜封口,然后用针扎一些洞,保证透气性,放在通风处就可以了。

埋藏法:此法简单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装入木箱或筐内,一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5―7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可。

谷糠藏法:谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。

草木灰贮藏法:选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。

冷藏法:采用木箱(筐)作盛器,装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,1―2公斤为1袋。然后连袋装入箱(筐)中,再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内,相对温度保持在85%―95%。

塑料(袋)薄膜气调贮藏、快速降氧法(抽氧灌氮法):将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内,每箱装10公斤,按“t”字型绞花式堆放。每桩堆48箱共480公斤。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等,以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上,也可避免光照对果实催红,底层放置消石灰5―7公斤,用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重复4―5次,把帐内原来21%的含氧量,降至2%―5%的范围内。


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